1.食堂场所内外环境清洁。
2.原料存储、初加工、烹调、备餐、清洗消毒等专用场所做到相对独立、布局生进熟出。
3.墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢。
4.地面平整，无积水和油污，排水沟通畅；食堂周边无污染源，进货通道与员工通道应分开。
5.操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设备与加工用具没有明显积垢，保持清洁并存放整齐。
6.有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防治措施；沟盖板应符合规范，下水口设有防鼠设施。
7.垃圾桶加盖并外观清洁。
8.原料、半成品和成品分开存放，防止交叉污染。
9.制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。
10.肉类、水产和蔬菜类原料粗加工分类设置，内设与之对应的水池、操作台及冰箱等。
11.专间符合使用要求。专间消毒、冷藏、冷冻、空调等设施运转正常。
12.用水符合生活饮用水标准。
13.备餐间不应存放非直接入口食品和未经清洗处理的水果、蔬菜、杂物等。
14.烹调后至食用超过2小时的食物，应在高于65℃或低于10℃的条件下存放。
15.二次更衣间应落实流动水、消毒液等要求。
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