为了有效控制鼠害，保障学校食堂公共卫生与食品安全，特制定原材料采购、贮存、分拣、清洗、切配、烹饪和备餐在内的全过程、全环节、全岗位、全人员“四全”鼠害标志物查验处置制度，请各食堂遵照执行。

 一、过程管控

(一）原料采购

加强供应商管理，定期对供应商现场虫害控制情况进行考察，确保所配送原料无鼠害风险。

（二）原料验收

1.按照原料验收的流程和要求对来料进行验收，收货区域洁净，整齐有条理，垃圾桶有盖，地面无残渣；随时保持收货区域门关闭，杜绝鼠虫入内。

2.收取货物时，应检查运输工具是否有鼠迹，防止将鼠类带入。

3.所有食品完整，外包装无鼠迹、无啃咬、无鼠粪。

（三）食品储存

1.区域干燥、清洁、无尘，无食物残渣和溢出物。

2.所有的物品离地离墙（≥10cm）存放，货架顶层离天花板≥70cm,执行先进先出的原则；所有物品对号存放，填写物料卡。

3.仓库区域无孔洞，挡鼠板不挪开。

4.应定期检查食品库房、食品贮存区域及其他阴暗、潮湿区域是否存在鼠迹。库房物品隔墙离地存放，定期移位清扫。

（四)食材加工

加工间地沟按照加工流程对蔬菜、荤食进行挑选，摘洗，分解等工序，加工时检查有无异常情况，有无混入鼠害标志物，一旦发现食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎或其它被鼠类污染的痕迹，应立即停用，并及时查源处理。

(五）烹饪

烹饪前对所有原料进行抽查，外观，包装是否完整，有无鼠害迹象和鼠害标志物，一旦发现食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎或其它被鼠类污染的痕迹，应立即停用，并及时查源处理。

（六）备餐出售

1.物品应摆放整齐，环境整洁，无卫生死角，无鼠迹。

2.用餐区的各类箱柜、设备箱应密闭无缝隙，洁净无食物残渣，无鼠迹。

3.用餐区的隐蔽处、各类箱柜和设备箱顶部应无鼠迹。

二、处置措施

（一）清除鼠害标志物

在专业人员指导下，对发现的鼠害标志物进行彻底清除。清除过程中应注意个人防护，避免直接接触标志物。

（二）灭鼠措施

根据现场评估结果，采取合适的灭鼠措施，主要技术方案如下：

1.粘鼠板捕杀

选用规格长×宽为150mm×200mm的粘鼠板，每天应查看粘鼠情况，粘到的鼠类应及时集中处理。粘鼠板无粘性后应及时更换。

2.防制装置

（1）应选用规格150mm×80mm的铁板夹，或选用规格长×高×宽为260mm×120mm×120mm的捕鼠笼，并布置在鼠类出没的地方附近。

（2）可选用新鲜的玉米、猪油、花生等作诱饵。

（3）捕鼠装置应布放在鼠道或有鼠活动地点，如天花板、餐厨设备隐蔽处、传菜电梯处、设备管线处等；每15m放置1个为宜，诱饵使用鼠类喜爱的食物；库房门口内外两侧2m范围内沿墙根布放捕鼠器，库内沿墙根每5m-10m布放一个捕鼠器为宜；3日内未捕到鼠，更换诱饵或变更捕鼠器位置；及时清理捕获的鼠类并进行器械维护。

（4）鼠夹与墙基垂直，踏板端靠墙。小于15m2房间放置1夹，15 m2及以上房间放置2夹。应每天检查一次捕鼠装置，捕获鼠后应集中处理。

3.死鼠处理

（1）死鼠可用0.05%的过氧乙酸或含有效氯1000mg/L溶液喷淋消毒及其他方式，用量应保证鼠尸表面完全湿润，之后用塑料袋密封好，送环卫部门进行无害化处理。

（2）处理完死鼠后应用消毒液消毒可能被鼠污染的场所并洗手消毒。如设置粘鼠板、投放灭鼠药物等。灭鼠过程中应确保人员安全，避免对环境和食品造成污染。

（三）持续监测

灭鼠后应持续对相关区域进行监测，确保鼠害得到有效控制。如发现鼠害复发迹象应立即采取相应措施。

三、人员培训

（一）培训内容

食堂开展全员鼠虫害防制专项培训，主要培训内容为鼠虫害的防制要求，鼠害标制物鼠头、鼠尾、鼠爪、鼠屎等特点。

（二）培训时间

每年培训次数不得少于2次。

（三）培训要求

全员参与，全员知晓，培训结束进行考核。

四、监督与考核

（一）内部监督

公司应定期对鼠害控制工作进行检查和评估，确保各项措施得到有效执行。

（二）外部考核

接受学校及上级部门或第三方机构的考核与评估，以客观评价鼠害控制工作的成效。

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                                                                                   后勤与基建处